pod活性褐变关系（活性染色法） 山药去皮后为什么会变黑?1、山药去皮后发黑的主要原因是山药中含有丰富的多酚类物质。这些多酚类物质在接触到氧气后，会在多酚氧化酶的作用下发生氧化反应，生成黑色的醌类物质，从而导致山药表面变黑。具体原因如下：多酚类物质的存在：山药中含有大量的多酚类物质，这些物质是植物体内的一类重要次生代谢产...
